かもめ課長のブログ

こんにちは、かもめ課長です。

夕方にドルフィンズクラブの会報誌を見ていたら「ムーラン」という聞き慣れない言葉が出てきました。ディズニーのキャラクターじゃないし、中国の映画でもないし･･･漢字で「木蘭」、英語だとMulanと書くそうです。

木欄は中国の伝統文芸に出てくる人物の名前、この物語が何とも壮絶で「ヒロインなのに病の父に代わり男装しながら従軍して戦って勝利する」というあまり日本では聞かないようなストーリーです。ディズニーのmulanもこのヒロインをモデルにしているというから驚きです。

あれ？ムーランって何？実は今回のムーランは調理器具でした。写真にある取手を回す器具がムーランと言うそうです。野菜や素材を裏ごしするための大きな粉砕器のこと。にっぽん丸ではこれを厨房で使っているのです！やっと、答えに辿り着きました。「食材の旨味を余すことなく活かす、牛肉の煮込み」を作るための食材と器具ですね。裏ごしには牛すじ肉、人参、タマネギ、セロリ、トマト、香草やペッパーなどを加えて、ゆっくり時間をかけて漉して煮詰めて寝かせて煮詰めること７日間･･･やっと味の決め手、滑らかなデミグラスソースが完成するのだそうです！

じゅるり。牛肉の煮込み、お腹が空いている時に見てはいけないものでした。敢えてあっさりと仕上げるために赤ワインを使わないのもにっぽん丸独特の調理法だそうです。そういえば何度も書いていたムーラン、聞かれたら何と答えれば良いのか分からなくなってきたかもめです。実はこの「木欄」、日本では「もくれん」と読み、あの「紫色の蓮のような花」のことを指すのだそうです。ふむふむ。では結局「ムーランって何？」、もし乗船された際には料理長にも聞いてみてください〜。